Warzywna zupa z chrupiącą pancettą i słonecznymi pomidorami

This vegetable stew of leek and red beans with its soft texture and gentle flavour shall fit well with the summer season, and roasted pancetta shall give a final touch to this simple dish eaten with a spoon.

  • 30 min
Warzywna zupa z chrupiącą pancettą i słonecznymi pomidorami

Składniki

  • 1 por (100 g)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek ekstra virgin
  • 1 łyżka Vegety
  • 4 plastry pancetty lub wędzonego boczku
  • 8 pomidorków cherry (podsmażonych)
  • 2 puszki czerwonej fasoli (800 g)
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego Podravka
  • 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu
  • 1 marchewka (80 g)
  • 1 opakowanie pomidorów krojonych Podravka z ziołami prowansalskimi (390 g)

Sposób przygotowania

  1. Posiekanego pora, startą marchewkę i rozmaryn podsmażyć na rozgrzanej oliwie, na małym ogniu, aż zmięknie (od czasu do czasu mieszając). Dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy przez minutę.
  2. Następnie dodajemy pomidory krojone, podlewamy odrobiną wody i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 10 minut, po czym wrzucamy czerwoną fasolę i zalewamy wodą (ok. 800 ml) oraz doprawiamy łyżką Vegety. Gotujemy kolejne 5 minut, a następnie zostawiamy do ostygnięcia.
  3. Odlewamy dwie filiżanki wywaru z warzywami i miksujemy, po czym wlewamy z powrotem do garnka i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania.
  4. Pancettę kroimy w paski (lub w kostkę) i podsmażamy, aż się zarumieni.
  5. Zupę podajemy na gorąco udekorowaną podsmażoną pancettą i pomidorami.

Rada: Gęstość zupy zależy od tego ile wywaru zmiksujemy.